秋天来一口热乎乎的饼

　　心和胃都大满足

　　摊煎饼的铁鏊（ào）并不少见

　　但是陶瓷做的你见过吗？

　　今天一起认识白釉三足器

　　01

　　煎饼爱好者看过来！

　　这个饼铛有点不一般

　　起火、架鏊、调面糊、倒！

　　流程是不是很熟悉？

　　这是一个汉代摊煎饼用的大铁鏊

　　△汉铁鏊子，莒州博物馆藏。点击图片了解更多↑

　　然而这个是……

　　只能做迷你松饼的便携式小瓷鏊？

　　这件小巧玲珑的白釉三足器

　　仅有4.8厘米高

　　直径8.8厘米

　　简直可以放在手心里

　　三足外撇托起凸起的盘面

　　通体施白釉，底部露胎

　　胎质细腻坚硬

　　看上去很像某件器物的盖子

　　实际上它是定窑烧制的一件特殊瓷器

　　这种无沿的三足烧器

　　古时都称为“鏊”

　　也就是我们现在的“饼铛”

　　指用于煎烙面食的平底炊具

　　古代有陶鏊、铜鏊、铁鏊等等

　　其历史可追溯至5000年前的新石器时代

　　△ 河南省荥阳市广武镇青台村仰韶文化遗址出土的陶鏊

　　河南荥阳仰韶文化遗址出土的陶鏊

　　以夹砂红陶制成

　　底部残留明显烟炱痕迹

　　证实其为炊事用具

　　△河北行唐县出土的宋代三足铁饼铛

　　到了宋辽时期

　　随着铁器的普及

　　陶鏊逐渐被铁鏊取代

　　同样用于摊制粟、黍类面食

　　02

　　罕见的白瓷鏊

　　其实不能摊饼

　　铜鏊、铁鏊都很常见

　　但是传世的白瓷鏊却十分罕见

　　这件鏊的材质为什么如此特殊？

　　其实

　　用瓷器做饼铛是不科学的

　　白瓷鏊釉面洁净无瑕

　　器身没有烟熏火燎痕迹

　　而且本身抗热性差

　　直接接触明火极易开裂

　　定窑这件宋代三足器

　　的确是饼铛的形制

　　却没有饼铛的功能

　　因此它并不是实用器物

　　而是一件以瓷质模拟铁器的“明器”

　　古代有“事死如事生”的丧葬习俗

　　死者生前喜欢的生活器物

　　往生后也要追随主人陪葬

　　一些生活用品都会做成缩小版

　　饼是北方常食的面食

　　辽墓中常出土有微缩版的陶鏊

　　△辽代灰陶印花三足鏊

　　可以想象

　　这件白釉饼铛的主人

　　也许非常喜欢吃饼

　　所以才会做个迷你小饼铛

　　也为后世留下了仅此一件的定窑孤品

　　03

　　宋代人与煎饼的不解之缘

　　煎饼在宋代社会中的仪式性功能

　　进一步丰富了定窑瓷鏊的文化维度

　　宋代将煎饼用于一些特别的节令

　　如人日、天穿日、乞巧日

　　煎饼都被派有特别的用处

　　△河南鹤壁宋墓壁画《厨娘烙饼图》

　　宋人张鉴《赏心乐事》记不同节令食俗

　　就曾提到

　　正月，岁节家宴，

　　立春日春盘，人日煎饼。

　　说明人日吃煎饼也是早有的传统

　　古时的百姓还以煎饼掷屋梁

　　模拟女娲补天神话

　　在宋朝煎饼还用于乞巧节

　　七夕之时

　　京城人自己要吃煎饼

　　也要供祭牛郎织女

　　生怕他们会面时饥不得食

　　小小的陶瓷饼铛

　　却连接起定窑古今的缘分

　　无论在哪里

　　都以一方炉火延续人间烟火气